Viski (whiskey), damıtılmış bir alkollü içkidir ve yapım süreci oldukça detaylı ve zaman alıcıdır. Ana malzemeleri su, tahıl (genellikle arpa, buğday, çavdar veya mısır), maya ve zamandır. İşte viski yapım aşamaları:

1. Tahılın Seçimi ve Hazırlanması

  • Maltlama (Mashing): Tahıl (örneğin arpa), maltlanarak şekerli bileşenlere dönüştürülür. Bu işlem için tahıl su ile karıştırılır ve fermente edilebilecek basit şekerlere ayrışması sağlanır.

2. Fermentasyon (Mayalanma)

  • Fermentasyon: Maltlanmış tahıl, maya ile karıştırılır ve fermantasyon sürecine bırakılır. Maya, tahıldaki şekeri alkole dönüştürür. Bu süreç 2-4 gün sürer ve sonuçta düşük alkollü bir sıvı olan "wash" elde edilir (yaklaşık %5-10 alkol).

3. Damıtma (Distilasyon)

  • Distilasyon: Elde edilen düşük alkollü sıvı, genellikle bakırdan yapılmış distilasyon cihazlarında (pot stills) damıtılır. Distilasyon, sıvının kaynama noktasına kadar ısıtılarak alkol ve diğer bileşenlerin buharlaşmasını sağlar. Sonrasında buhar tekrar sıvıya dönüştürülür. Damıtma işlemi birden fazla kez yapılabilir.

4. Olgunlaşma (Maturation)

  • Fıçıda Bekletme: Distile edilen alkol, ahşap fıçılarda (genellikle meşe fıçıları) yıllarca bekletilir. Bu süre zarfında alkol fıçıdaki ahşapla etkileşime girer, rengini ve tadını geliştirir. Bekletme süresi viskinin karakterini ve kalitesini doğrudan etkiler. Olgunlaşma genellikle en az 3 yıl sürer.

5. Şişeleme (Bottling)

  • Şişeleme Öncesi: Viskinin tadı şişelemeden önce kontrol edilir, gerekirse fıçılar harmanlanarak istenen tat profili elde edilir. Şişeleme için belirli bir alkol oranına (genellikle %40) seyreltilir.

Bu süreç, üreticinin tarzına ve geleneklere göre farklılık gösterebilir, ancak ana hatlarıyla bu şekildedir. Viski yapımında kullanılan tahıl türü, damıtma yöntemi, fıçı türü ve olgunlaşma süresi, viskinin nihai aromasını ve tadını belirleyen en önemli faktörlerdir.